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调酒师学习资料

时间:2021-04-03 16:00:41 调酒师 我要投稿

调酒师学习资料

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  解调酒时要用到的六大调酒,调酒顾名思义就是鸡尾酒的基调,在鸡尾酒之中起到决定性的主导作用,调酒应该有广阔的胸怀,能容纳各种加香、呈味、调色的材料,与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。

  调酒普遍使用的调酒总共有六种:

  1、Vodka 伏特加

  2、Gin 琴酒

  3、Rum 兰姆酒

  4、Tequila 龙舌兰

  5、Whisky 威士忌

  6、Brandy 白兰地

  以上6种调酒都是蒸馏酒,浓度普遍都为40%(少部分品牌会有更高的浓度)。大部分的调酒,在调制的过程中都会用到至少一种的调酒。不过使用超过一种调酒的调酒也不在少数,最有名的大概就是长岛冰茶了,足足4种调酒啊!而完全没有用到调酒的调酒当然也有,但数量相对就少了很多(只使用利口酒与副材料)。

  1、Gin

  金酒(Gin)———杜松子酒是世界名酒之一。金酒诞生在荷兰,成长在英国。金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明,味道清新爽口,可单独饮用,也可调配鸡尾酒,并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。

  金酒是在1660年,由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病,作为利尿、清热的药剂使用,不久人们发现这种药剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,具有净、爽的自然风格,很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。

  马天尼(Martini)被称为“鸡尾酒中最佳杰作”——鸡尾酒之王,由金酒添加味美思(Vermouth)和苦味剂调制而成。随着007系列电影的热播,如今添加了伏特加的马天尼开始大受推崇。

  2、Vodka

  伏特加(Vodka)的来历:传说早在15世纪末的俄罗斯,有一群僧人制造出用于消毒的液体后,有人尝试饮用这种液体,并感觉很好,随后人们就用进口的酒精,和当地的谷物还有泉水酿制伏特加。

  伏特加自诞生以来已经有500年的历史,其间它随同岁月流转也历经浮沉变迁。现在,俄罗斯每人每年平均要喝掉67瓶伏特加,伏特加俨然已经成为俄罗斯的国酒,甚至建立了三所伏特加博物馆。

  当年在伊朗的美国石油工人手握螺丝刀,将伏特加加进香橙汁里,于是有了螺丝起子;而伏特加加入番茄汁和一些其它配料,还可以做成治疗宿醉的血腥玛丽。

  3、Rum

  朗姆(Rum),是由蔗糖酿造的蒸馏酒。诞生后迅速在大西洋水手和加勒比海盗中风行开来。后经过改良的朗姆口感更加绵软柔和,有焦糖香味。

  根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。

  在出产国和地区,人们大多喜欢喝纯朗姆酒,不加以调混。而在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途很多,因为烧焦的蔗糖有强烈的香味,所以朗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。除此之外,朗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。

  据说用热水和黑色朗姆酒兑在一起,便是冬天治感冒的特效偏方。在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。

  4、Tequila

  龙舌兰酒(Tequila),西元三世纪时,居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的'技术,他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒,含糖份不低又多汁的龙舌兰,很自然而然地成为造龙舌兰酒的原料。

  龙舌兰植物要经过12年才能成熟,把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位(Pinal)(即凤梨之意),这种布满刺状的果实,最重可达一百五十磅,果子里充满香甜、黏稠的汁液。

  墨西哥,传统的龙舌兰酒喝法十分特别,也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴,接著把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝。

  5、Whiskey

  截至2014年,威士忌酒(Whiskey)的起源已不可考,但是能确定的是,威士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史,因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。以威士忌作为调酒的鸡尾酒里,曼哈顿Manhattan流传极广,被称为“鸡尾酒皇后”。

  威士忌的的威名就不多说了,推荐一部有意思的电影《The Angels Share》(中文译名:天使的一份)。一部2012年的电影,是讲述几个Losers和威士忌之间妙趣横生又温馨动人的故事。其中还穿插了很多威士忌品饮的小知识点,同时还有一些威士忌酒厂内部的实地取景。

  6、Brandy

  白兰地(Brandy),最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。

  而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。

  白兰地生产在我国历史悠久,著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟(Joseph Needham)博士曾发表文章认为:白兰地当首创于中国;《本草纲目》也曾有记载:“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐时破高昌,始得其法”。1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖,我国有了自己品牌的优质白兰地,可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。

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